营养与健康管理 课程计划
课程号：0011100036
第一讲
营养学基础（一）
一、营养学概述：食物、营养素与人体健康
二、蛋白质：生命活动的结构基础与功能物质
三、脂类：能量储备、细胞结构与健康风险
第二讲
营养学基础（二）
一、碳水化合物：主要能量来源与血糖调节
二、能量：摄入、消耗与能量平衡
三、矿物质与维生素：微量营养素的健康意义
第三讲
食物中生物活性成分（一）
一、生物活性成分概述：食物中的健康调节因子
二、类胡萝卜素：色彩、抗氧化与营养价值
三、多酚类化合物：植物性食物与健康保护
第四讲
食物中生物活性成分（二）
一、皂苷类化合物及其生理活性
二、有机硫化物与常见食物来源
三、其他生物活性成分及其健康意义
第五讲
各类食物的营养价值
一、食物营养价值的评价方法及意义
二、谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类等食物的营养特点
三、加工、储藏、烹调与食物成分数据库
第六讲
特殊人群的营养（一）
一、孕妇和乳母的营养需要与膳食安排
二、婴幼儿、儿童青少年与老年人的营养特点
三、生命早期与老龄阶段的营养支持
第七讲
特殊人群的营养（二）
一、运动员的营养需要与膳食策略
二、特殊环境人群的营养与膳食
三、不同生理状态和环境条件下的营养保障
第八讲
分子营养学与营养流行病学
一、分子营养学：营养素与基因表达、代谢调控
二、营养流行病学：人群研究与健康证据
三、从营养证据到膳食建议
第九讲
小组讨论（一）：膳食、营养与日常健康
一、膳食记录与个人饮食结构分析
二、食物选择、营养标签与健康决策
三、小组展示、课堂讨论与教师点评
第十讲
营养与营养相关疾病（一）
一、营养相关疾病概述
二、营养与糖尿病
三、营养与动脉粥样硬化性心脏病
第十一讲
营养与营养相关疾病（二）
一、营养与高血压
二、营养与痛风
三、慢性病风险因素与膳食干预思路
第十二讲
营养与营养相关疾病（三）
一、营养与免疫性疾病
二、营养与癌症
三、疾病预防视野中的饮食、炎症与代谢
第十三讲
营养、行为与心理健康管理
一、营养与心理健康
二、行为方式与心理健康
三、健康教育、健康促进与自我管理
第十四讲
运动、营养与健康
一、体育运动与健康促进
二、运动中的能量消耗、营养补给与恢复
三、不同运动场景下的饮食搭配
第十五讲
健康危险因素干预
一、健康危险因素概述
二、影响健康的主要危险因素
三、健康危险因素的识别、评估与干预办法
第十六讲
小组讨论（二）：慢病营养调理与健康管理方案
一、围绕慢病营养调理、大学生健康管理等主题开展分组讨论
二、结合课程知识提出可执行的健康管理建议
三、课堂展示、互评与教师总结
（根据实际讲课进度，课程计划可能调整。）
教学形式
课程采用线上线下结合的方式开展教学，以线下讲授为主，学生可结合线上课程资源进行自主学习。
课堂教学围绕营养学基础、食物营养价值、特殊人群营养、营养相关疾病和健康危险因素干预等主题展开。教师讲授基本概念、研究证据和实践方法，并结合现实生活中的膳食选择、慢病预防、运动营养和健康管理案例，引导学生把课堂知识转化为可理解、可讨论、可应用的健康判断。
课程设置两次小组讨论，分别围绕“膳食、营养与日常健康”和“慢病营养调理与健康管理方案”展开。讨论采用小组交流、课堂展示和教师点评相结合的方式，鼓励学生在表达观点的同时倾听他人意见，形成基于证据、尊重差异、面向实际问题的健康管理思维。
考核方式
成绩构成：出勤10%；课堂提问互动和小组讨论30%；期末论文60%。
课堂提问互动和小组讨论重在考察学生对课程知识的理解、表达与合作能力。小组讨论时，组员既要积极参与，也要注意倾听他人见解，围绕共同主题展开有依据、有回应的讨论。
期末论文要求：围绕食物营养、营养与健康、大学生健康管理、慢病营养调理等方向撰写课程论文，字数不少于2500字。
选读书目（供撰写期末论文用）
1. 孙长颢主编：《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社2021年版。
2. 郭娇主编：《健康管理学》，人民卫生出版社2020年版。
3. 李浴峰主编：《健康教育与健康促进》，人民卫生出版社2020年版。
4. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022）》，人民卫生出版社2022年版。
5. 有关营养流行病学、慢性病预防、运动营养、心理健康管理和健康危险因素干预的文献资料。
